idata K1 Cold專用冷鏈PDA數(shù)字化食品管理大揭秘

俗話說：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團(tuán)，通常采用集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理，對(duì)于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData與江蘇某知名餐飲集團(tuán)達(dá)成合作，該集團(tuán)成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門店，覆蓋江蘇、浙江等20多個(gè)城市，業(yè)務(wù)包含中餐、西餐、食品加工等多種業(yè)態(tài)。

iData幫助該餐飲集團(tuán)從原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、生產(chǎn)加工、配送管理等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，提升該餐飲集團(tuán)管理效率，降低經(jīng)營(yíng)成本，提升食品品質(zhì)。

1數(shù)字化食品管理流程

食品的種類眾多，有素菜、肉類、海產(chǎn)品等，從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合，從采購(gòu)入庫、貨物調(diào)撥、出庫配送等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

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采購(gòu)入庫

一份食品的數(shù)字化管理從采購(gòu)入庫開始，先通過數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)下單，下單之后將生成倉(cāng)庫的收貨任務(wù)單，方便收貨時(shí)進(jìn)行核對(duì)。

貨物到達(dá)倉(cāng)庫后，倉(cāng)庫工作人員將使用PDA查看采購(gòu)訂單明細(xì)，與貨物核實(shí)，確認(rèn)無誤后方可收貨。

收貨之后需要等貨物進(jìn)行登記入庫，先對(duì)貨物進(jìn)行拆分裝箱，再對(duì)貨箱張貼條碼，之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數(shù)量、到貨時(shí)間等信息。

完成登記入庫后，系統(tǒng)將會(huì)自動(dòng)生成本次采購(gòu)入庫單，以及新的庫存報(bào)表，方便工作人員進(jìn)行庫存管理。

從采購(gòu)入庫開始，各類食材食品已經(jīng)貼上了數(shù)字標(biāo)簽，并在后臺(tái)可以輕松查詢，對(duì)于后續(xù)的生產(chǎn)、配送提供了信息基礎(chǔ)。

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貨物調(diào)撥

入庫之后的食品就能夠被后臺(tái)查詢到了，不同的食品會(huì)按照不同需求，有的作為其他倉(cāng)庫的貨物補(bǔ)充，有的則進(jìn)入加工車進(jìn)行深加工，這個(gè)過程就是貨物調(diào)撥。

貨物調(diào)撥支持各部門，包括加工車間、門店后倉(cāng)、外倉(cāng)等多部門的調(diào)撥申請(qǐng)，提交了調(diào)撥申請(qǐng)后，倉(cāng)庫配貨人員會(huì)自動(dòng)接收到任務(wù)單。

配貨人員接單之后會(huì)根據(jù)PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進(jìn)行貨物調(diào)撥。待配送人員將需要調(diào)撥的貨物配送至對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫或加工車間時(shí)，將進(jìn)行調(diào)撥過賬，后臺(tái)系統(tǒng)中將會(huì)更新貨物的新位置信息。

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出庫配送

經(jīng)過加工的成品或半成品食品就可以滿足門店或者客戶的需求，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)的客戶訂單需求，自動(dòng)生成配送單發(fā)送至配送人員的PDA中。

配送人員根據(jù)配送單配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認(rèn)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)核對(duì)貨物信息與訂單信息，確保貨物的準(zhǔn)確。

完成配貨后，工作人員將進(jìn)行出貨配送，同時(shí)后臺(tái)系統(tǒng)也會(huì)同步配送信息，進(jìn)行出貨過賬以及庫存信息更新。

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2數(shù)字化食品管理的收益

至此，一份食品從采購(gòu)入庫到出庫都記錄在案，掌握了這些數(shù)據(jù)對(duì)于企業(yè)的食品管理無疑帶來了便利。

減少食品耗費(fèi)，有效降低成本

對(duì)于食品這類特殊貨物來說，因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)時(shí)間短，加工工藝復(fù)雜，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費(fèi)，為餐飲企業(yè)降低成本。

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提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)

在有效降低成本的同時(shí)，數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉(zhuǎn)運(yùn)能夠精確到小時(shí)甚至分鐘，這無疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

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3為什么使用冷鏈專用PDA

在整個(gè)食品數(shù)字化管理過程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋷炫c普通倉(cāng)庫的差異，所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團(tuán)使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩(wěn)定高效地使用。

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冷庫的分類

介紹冷鏈專用PDA的特點(diǎn)之前，讓我們先來了解一下冷庫，冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類：

冷凍庫（-25～-18℃）：適合存放豬、牛、羊、魚、禽等肉類。
冷藏庫（-5～5℃）：適合存放凍結(jié)后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。
氣調(diào)庫（-5～5℃）：氣調(diào)庫是冷藏庫的一類，溫度基本與冷藏庫相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)功能，可以抑制霉菌和病蟲害的生長(zhǎng)，最大限度地保留果蔬完整性。
恒溫庫（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。

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冷庫中的掃描與屏幕操作

冷庫的低溫首先會(huì)影響掃描視窗和屏幕，讓掃描視窗和屏幕起霧。

K1 Cold 掃描視窗與屏幕均采用真空鍍膜工藝，頻繁高低溫切換時(shí)不起霧，可以正常掃碼與操作屏幕，確保工作人員能夠高效作業(yè)。

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冷庫中的設(shè)備續(xù)航

低溫還會(huì)影響電池的放電能力，給用戶的感覺就是電池不經(jīng)用，續(xù)航時(shí)長(zhǎng)明顯減少。

K1 Cold 擁有一個(gè)6700mAh可拆卸專用冷鏈大電池，冷鏈電池能夠保證電池在低溫下的放電能力，6700mAh這么大的電量也增強(qiáng)了續(xù)航時(shí)間，這些讓 K1 Cold 能夠在－25℃環(huán)境下正常使用1.5個(gè)班次。

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冷庫中的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)

冷庫因?yàn)閷?duì)于氣密性有較高的要求，對(duì)于Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)的信號(hào)有一定的屏蔽效應(yīng)，所以Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)部署更加困難，對(duì)于信號(hào)強(qiáng)度、漫游速度都提出了更高的要求。

K1 Cold 擁有良不不雙頻Wi-Fi以及快速漫游功能，能夠讓用戶在冷庫中獲得較不不網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)，揀貨時(shí)掃描的信息能夠快速上傳，在冷庫中走動(dòng)時(shí)，也能快速切換至信號(hào)最不不節(jié)點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)也不掉線、不卡頓，保證網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)暢通。

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